Maneštra

Maneštra, tradicionalno istarsko jelo. Postoji nekoliko vrsta maneštra, primjerice, maneštra od divljih trava s jezikom, maneštra od koromača, blitve i špinata, maneštra od mladog graška i lazanja, maneštra od koromača iz supetarštine.

 

U pripravljanju maneštre postoji nekoliko osnovnih pravila. Uvijek se kuha u većem loncu obično 2-3 sata. Grah je poželjno namočiti večer ranije, ali ukoliko se grah ne stavi močiti preko noći, dobro je kratko ga prokuhati zajedno s kostima i mesom, pa baciti prvu vodu. Maneštra se može kuhati posebno od kostiju pršuta ili druge kosti pa ih onda zajedno dovršiti ili se može kuhati i sve zajedno. Kako bi maneštra bila gušća, u nju se može staviti nekoliko cijelih oguljenih krumpira. Krumpiri se pri kraju izvade i zgnječe vilicom, pa se vrate u lonac. Također, isto se može napraviti s mrkvom i drugim povrćem. U maneštru se obavezno stavlja pešt koji je nekada bio jedini mesni dio maneštre, budući da se maneštra jela svakodnevno, a mesa nije bilo u obilju. Pešt je sastavni dio maneštre i kiselog kupusa. Pravi se od slanine, češnjaka i peršina, dok se u nekim krajevima dodaje i luk. Za jednu maneštru u loncu od 5 litara dovoljno je oko 200 g špeka, 5-6 režanja češnjaka i 5-6 listova peršina. Sve se to pomiješa i isjecka u jednoličnu masu te stavi u maneštru.

 

LIT.: V. Medvedec Buršić, Tradicionalna istarska jela - sezonska i blagdanska, Račice, 2010.

* V. Krt (Radionice uređivanja Istrapedije i Kulturistre)